Osim u retkim slučajevima, saveti za uparivanje vina i hrane zaobilazeu širokom luku kuvana jela, koja se najčešće i spremaju po kućama u Srbiji. Da li su čorbast pasulj, musaka (od krompira ili plavog patlidžana), rinflajš sa sosom od paradajza ili mirođije, kuvani grašak, boranija ili sataraš previše kompleksnih ukusa, ili na tržištu nema odgovarajućih […]
Vino za kašiku – sasvim prirodno Read More »
Od kada sam počeo da pravim Selenu od sorte tamjanika, prodaja Ćilibara na kućnom pragu je drastično opala. Ljudi dođu, degustiraju sva vina, i na kraju kada treba da se odluče šta da kupe i ponesu sa sobom, Ćilibar često nije na spisku. Selena je gotovo uvek. I, naravno, Indigo. Osim ako posetioci nisu iz
Upozorenje: Za ovo jelo domaćica mora da porani. Musaka, „najgrčko“ tradicionalno jelo, upošte nije grčkog porekla, pravi se sa namirnicama koje su gotovo sve došle sa drugih kontinenata, i daleko je od tradicionalnog: izmislio ga je oko 1920. godine čuveni grčki kuvar Nikolaos Celementes (Νικόλαος Τσελεμεντές) . Nik je radio godinama po najboljim restoranima u
Grčka musaka + organsko vino Indigo Read More »
Neposredno posle ukidanja vanrednog stanja, čim je krenulo lepo vreme, počeo sam da reklamiram na društvenim mrežama degustacije u vinariji. I, potpuno neočekivano, krenula je navala. I ranije sam povremeno pokušavao da privučem goste, ali sa prilično slabim rezultatima. Opravdavao sam nedostatak interesovanja nedovršenim prilazom (staze od nabijenog tucanika i natur beton), nemanjem prave degustacione
Tajne uspešne degustacije Read More »
Na osnovu izjava mnogih vinara po medijima prodaja je stala u vreme vanrednog stanja, a ni preko leta se ne očekuje da će se previše oporaviti. Zalihe vina će se bitno povećati u većini vinarija. Kako ovu lošu situaciju iskoristiti? Većina srpskih vinara iznosi vina na tržište previše mlada. Sada je šansa za pomeranje berbe
Tržišne šanse u doba korone Read More »
Još početkom sedamdesetih godina prošlog veka rađeni su prvi eksperimenti sa hiperoksidacijom šire od belog grožđa. Podsticaj za ove eksperimente bio je zahtev vinopija za vinima sa manje sumpora i tražio se način da se u belim vinima izbegne oksidacija posle flaširanja. Pošlo se od pretpostavke da ako se proteini eliminišu iz šire enzimatskom oksidacijom
Tajna hiperoksidacije Read More »
Sedajući da napišem ovaj članak, kome je povod moje učešće na festivalu prirodnih vina u Malmeu u Švedskoj početkom avgusta, naleteh na intevju sa Endrujem Džefordom (Decanter). Čovek je savršeno izrazio moje mišljenje o prirodnim vinima: „Veliki problem sa mnogim ovakvim vinima leži u tome što manje intervencije ne znači isto što i izostanak bilo
Kome se carstvu prikloniti? Read More »
Nedavno sam naleteo na dva članka o naučnim istraživanjima na temu sumpora u vinu, čije rezultate bih da podelim sa vama. Prvo istraživanje uradila je Pariša Hou, direktorka kvaliteta grupacije Constelation koja je vlasnik mnogih poznatih vinskih brendova u Americi, u saradnji sa kolegama sa Kornel univerziteta iz Njujorka (American Journal of Enology and Viticulture
Male tajne sumpora Read More »
Pošto sam prošle godine konačno nabavio čiler, ove godine sam mogao da isprobam „magičnu“ metodu poboljšanja sortne arome u panoniji – stabulaciju! Panonia je takozvana tiolska sorta, baš kao i sovinjon, rajnski rizling, morava, tamjanika, traminac… Roze vina, posebno ona od merloa, takođe dobijaju bitno na aromatici ako se tokom uzgoja loze i prerade povećaju
Na sedmom godišnjem ocenjivanju vina sa Balkana, u konkurenciji 630 vina iz šireg regiona (Srbija, Hrvatska, Slovenija, Crna Gora, Mađarska, Rumunija, Bugarska, Moldavija, Makedonija, Grčka, Turska) naš Ćilibar 2017 osvojio je srebrnu medalju. Vino smo poslali na ocenjivanje zato što je u žiriju bilo čak tri MW – to je bila prilika da neko zaista
Srebro za panoniu 2017 Read More »