Priprema se po kućama oko Barcelone i spada u jedan od 150 priznatih autentičnih Katalonskih recepata. Ako se piletina sitnije isecka, servira se kao sos za špagete, a u suprotnom se služi preko obarenog pirinča. Zovu ga „Mar y montaña“, to jest „More i planine“, što i nije baš originalno ime. Čak i Englezi imaju „Surf and Turf“, kombinacije morskih plodova i mesa. Ja bih rekao da je sasvim u redu u njega ubaciti bareni krompir ili knedle umesto rezanaca i pirinča, pa mu zato nadenuh ime Katalonski paprikaš. Ovo jelo se idealno slaže sa Ćilibarom.
Poseban, drugačiji ukus dolazi od nekolicine neuobičajenih sastojaka sosa Picada za koji recepte u desetine varijanti možete pronaći svugde po Internetu, a ova verzija je po mojoj drugarici, mesarki/kuvarici, Terezi iz Barcelone.
Sastojci
Paprikaš
- 1kg pilećih karabataka, bez kože i koske
- 300g škampa, kozica ili račića
- 200g mladih šargarepa
- 500g crnog luka
- 8 češnjeva belog luka
- 300g svežeg paradajza
- 1 Dl konjaka ili
- 1 lovorov list
- 10 zrna crnog bibera
- 1 Veza seckanog peršuna
- 1 Dl maslinovog ulja
- so po ukusu
Picada
- 50g mlevenog lešnika
- 50g čokolade za kuvanje
- 50g plazma keksa
- 1 češanj belog luka
- 1 Dl slatkog belog vermuta
- 0,5 Dl maslinovog ulja u kome su se pržili škampi
Postupak
| U dubljoj šerpi propržiti glave i ljušture škampa na maslinovom ulju 10-tak minuta na srednje jakoj vatri. Izvaditi glave u cediljku i izgnječiti ih iznad ćase multipraktika ili blendera tako da izađe što više ulja. | |
| Piletinu pržiti na jačoj vatri, da porumeni sa svih strana pa dodati beli luk u celim češnjevima i na režnjeve krupnije isečeni crni luk, kao i šargarepe sečene na štapiće kao mali prst (ili, ako nađete, one bebi šargarepe cele). | |
| Posle par minuta dodati krupno sečeni paradajz (ja ga prvo oljuštim – nabodite ga na viljušku i gurnite 10 sekundi u zamalo ključalu vodu pa ga onda ljuštite), lovorov list, zrna bibera i konjak. | |
| Nalijte vodom da ogrezne i ostavite da se krčka 40-45 minuta na srednjoj vatri, dodajući vodu po potrebi. Treba da bude srednje čorbasto. | |
| Sada se jelo može ostaviti za sutra i podgrejati pre sledećeg koraka, što kažu da je bolje. | |
| Na kraju dodati škampe, seckani peršun, so, i posle minut-dva zgusnuti paprikaš Picada sosom. Treba da bude prilično gusto kako bi se lepilo za špagete, odnosno pirinač. | |
| Picada | |
| Izmutiti sve sastojke u multipraktiku ili blenderu i sipati u jelo koje ključa, kašiku po kašiku, dok se ne postigne željena gustina paprikaša. Sam sos treba da bude gustine kao bešamel, a ako nije dodajte još keksa ili vermuta dok se ne postigne ta gustina. | |