Upozorenje: Za ovo jelo domaćica mora da porani.
Musaka, „najgrčko“ tradicionalno jelo, upošte nije grčkog porekla, pravi se sa namirnicama koje su gotovo sve došle sa drugih kontinenata, i daleko je od tradicionalnog: izmislio ga je oko 1920. godine čuveni grčki kuvar Nikolaos Celementes (Νικόλαος Τσελεμεντές) .
Nik je radio godinama po najboljim restoranima u Evropi i Americi, a onda odlučio da se vrati u Grčku i uništi tursko nasledje u grčkoj kuhinji uvodjenjem franscuskog načina pripreme jela i francuskih sosova. Napisao je kuvar 1932. godine koji je odmah postao opšteprihvaćen od buržoazije i toliko ovladao kuvanjem u grčkim kućama da se i danas u Grčkoj njegovo prezime, Celementes, koristi kao sinonim za bilo koji kuvar.
Prosta, zdrava grčka hrana, zasnovana na povrću, ostala je siromašnim slojevima, pa su možda zato i danas najdugovečniji Grci oni iz planinskih sela sa Krita.
Za ovo jelo je teško precizno dati količine, jer pre svega zavisi od veličine posude u kojoj pečete musaku, tako da ćete morati da prilagodite sastojke svojoj posudi.
Sastojci:
2 plava patlidžana (alternativa tikvice)
4 veća oljuštena crvena krompira
2 veće zelene ili žute babure
2 veća zrela paradajza
1/4 šolje maslinovog ulja
2 Glavice crnog luka
4 češnja belog luka
500g junećeg mlevenog mesa (od vrata ili plećke)
2 kašike paradajz pirea
1 Dl suvog crnog vina
1 Kaščica mlevenog cimeta
2 Kašike dimljene tucane paprike (Grci stavljaju krupno mlevenu Aleppo papriku, koja je malo ljuta i miriše na dim)
2 Kašike grožđica
so i biber
Bešamel:
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike brašna
2 dl mleka
200g rendanog Ementalera (treba Kefalotjri, ali ga nema ni u Veru)
1 kaščica krupno sečenog belog bibera
1/2 kaščice struganog muskatnog oraščića
Postupak:
Patlidžan, krompir, paprika i paradajz se iseku na kolutove debljine oko 1/2cm i prže u ulju. Vade se i stavljaju na papir da upije višak masnoće.
U istu posudu se doda sitno seckani luk i beli luk, malo proprži pa se na njega stavi meso. Dinsta se 5 minuta, pa mu se dodaju paradajz pire, cimet, grožđice, tucana paprika, so, biber i vino. Dinsta se oko pola sata na srednjoj vatri dok skoro sva tečnost ne ispari. Ostavite da se meso prohladi. Ja u ovo dodam (siguran sam da bi Celementes odobrio) 2 kašike sosa od ostriga (Oyster Sauce) koji fantastično pojačava ukus junetine.
U odvojenoj šerpici napravite bešamel.
Ređamo musaku: krompir, bešamel, patlidžan/tikvice, bešamel, paprika, bešamel, paradajz, bešamel, meso, bešamel, krompir, bešamel, rendani sir (dodatna količina, ne onaj za bešamel).
Peče se na 200C jedan sat.
Ostavite bar pola sata posle vađenja iz rerne da se malo stegne.